Tallarines de calabacín con anacardos y champiñones
¿Alguna vez te has animado a utilizar el calabacín como si fuera tallarines de pasta? Una alternativa a la pasta tradicional saludable, deliciosa y rica en fibra y nutrientes . Con esta sencilla y resultona receta de las compañeras de la cooperativa IDEAS seguro que la idea te va a encantar tanto como a nosotras.
Además, el toque exótico de nuestro delicioso curry y la leche de coco los hace irresistibles.
Ingredientes
- Un calabacín grande o (un par de ellos medianos)
- 50 g de anacardos de Comercio Justo* (o, si prefieres, almendras crudas)
- 50 g de champiñones, preferiblemente BIO
- una cebolla
- dos cucharaditas de curry de Comercio Justo
- 400 ml de leche de coco de Comercio Justo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal al gusto
Preparación
- Corta los calabacines en tiras finas. Puedes laminarlos con un pelapatatas, o incluso con un cuchillo normal y un poquito de paciencia ;)
- En agua hirviendo incorpora las tiras de calabacín, déjalas cocer 1 min y escurre bien, para que no se reblandezcan.
Para la salsa:
- Pocha la cebolla y añade los champiñones cortados. Deja que se hagan unos 15 minutos a fuego medio tapados.
- añade la leche de coco, los anacardos molidos, el curry y sal al gusto.
-
Dejar cocinar otros 10 minutos y... ¡Listo!
Los pistachos para decorar le dan un toque, ¿no te parece?
Que los disfrutéis (¡y nos lo contéis!)
*Poca gente conoce la cruda y dura realidad que hay detrás de los anacardos convencionales. Cuando hablamos sobre ello con clientes en la tienda ven clarísima la importancia de elegirlos de Comercio Justo.