Risotto con setas
Hoy compartimos una suculenta receta con uno de los productos Eathica desarrollados por IDEAS que hemos incorporado hace poco a nuestra gama de producto local y que más está gustando: las setas deshidratadas ecológicas, socialmente responsables y cultivadas y elaboradas con mimo por iniciativas de Economía Solidaria en España.
¡Esperamos que os guste!
Ingredientes (para dos personas)
- 200 g de arroz integral BIO
- 1l de caldo de verduras (si es bio, mejor que mejor)
- 25 g. de setas deshidratadas Eathica BIO
- 50 g de cebolla
- 30 g. de ajo
- Aceite de oliva
- 100 g de queso parmesano
- Sal
- 150 ml. de vino blanco BIO
- Pimienta negra molida BIO
Elaboración
- Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Calentamos el aceite en una cacerola en la que los pochamos a fuego suave hasta que la cebolla esté traslúcida.
- Mientras, preparamos las setas hidratándolas en un recipiente con agua y las troceamos.
- Añadimos las setas a la cacerola, salpimentamos al gusto y sofreímos un par de minutos o hasta que reduzcan a la mitad.
- Incorporamos el arroz y removemos.
- Añadimos el vino blanco y removemos mientras se absorbe y se va evaporando el alcohol. Al mismo tiempo ponemos el caldo a calentar sin que llegue a hervir y lo mantenemos a una temperatura constante durante todo el proceso.
- Cuando el vino se haya evaporado y el caldo esté caliente, bajamos el fuego y comenzamos a añadir caldo poco a poco, removiendo el arroz con frecuencia.
- Cuando el arroz se vea seco, añadimos más caldo y procedemos así durante unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo probamos el arroz y, si está al dente apagamos el fuego. (Si no, lo cocemos un poco más)
- Añadimos el queso parmesano rallado y removemos. Dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada
- Para un punto extra de sabor y textura, servimos el risotto de setas con lascas de queso parmesano o parmesano rallado por encima.