Potaje de calabaza y garbanzos

Se acerca noviembre: momento de apogeo de las calabazas y también de las ganas de platos de cuchara, de esos que dan calorcito y energía para los días fríos.
Nos ha parecido una ocasión estupenda para compartir esta sencilla y suculenta receta de potaje de calabaza y garbanzos en la que puedes utilizar muchos ingredientes de Comercio Justo.

Gracias a nuestra organización amiga IDEAS por su generosidad y por sus propuestas culinarias tan ricas y resultonas.

¡Que la disfrutes!

Ingredientes

Plato de potaje vegano, con garbanzos y calabaza
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca*, picada fina
  • 2 dientes de ajo*, picados finos
  • 3 patatas* cortadas en trozos pequeños
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo BIO y de Comercio Justo
  • 1 cucharada de curry en polvo BIO y de Comercio Justo
  • 400 ml de leche de coco BIO y de Comercio Justo
  • 100 ml de caldo de verduras BIO
  • 500 g de calabaza*, pelada, sin semillas y cortada en dados
  • 150 g de garbanzos cocidos BIO
  • El zumo de medio limón*
  • 2-3 cucharaditas de salsa de soja* ligera.

*Si son de agricultura ecológica, mejor que mejor.

 Elaboración

  • Calienta el aceite a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo y fríe durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.
  • Añade los garbanzos, el curry, el jengibre, la leche de coco, el caldo de verduras, las patatas y la calabaza.
  • Cuece a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
  • Agrega el zumo de limón y sazona al gusto con salsa de soja ligera.

¡Servir y disfrutar!

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