Ensalada de quinoa con garbanzos

Esta apetecible receta la cogemos prestada de IDEAS, organización de Comercio Justo con la que llevamos muchos años trabajando mano a mano para hacer llegar el Comercio Justo cuanto más lejos… ¡mejor!

Nos ha parecido un plato delicioso y facilísimo, energético y muy apropiado para estos días veraniegos. No tardarás más de 15 minutos en prepararla. ¡Esperamos que te guste! (cantidades para 2 personas).

Ingredientes

• 100 g de sopa de quinoa con vegetales BIO
• Pimienta de tres colores  BIO
• 150 g de garbanzos cocidos BIO.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 tomate grande
• 1 chalota
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Perejil picado

Elaboración

1. En una olla, vierte el preparado de sopa de quinoa en dos veces su volumen de agua fría y salada
2. Llévalo a ebullición, tápalo y  espera a que se cocine unos 12 minutos.
3. Deja la olla tapada fuera del fuego durante unos 5 minutos y luego cuela la sopa. (Este caldo es estupendo para enriquecer otros platos, así que puedes conservarlo!)
4. En un tazón, mezcla la sopa de quinoa escurrida con los garbanzos, el tomate cortado en cubitos y la chalota picada.
5. Sazona con aceite, vinagre, sal y pimienta 3 colores.
6. Mezcla y conserva en el frigorífico por algunas horas.
7. Espolvorea con perejil picado y ¡ya lo tienes!