El valor de lo imperfecto para frenar el desperdicio alimentario

Mientras que la crisis climática y económica aprieta cada vez más, seguimos atrapados en una dinámica de consumo que trata la comida como si fuera un recurso infinito y descartable.

Tirar comida no es solo un problema ético o económico; es uno de los mayores sinsentidos medioambientales de nuestra era.

Datos paradójicos

Las cifras de los organismos internacionales nos ayudan a entender la magnitud del problema:

• Según la ONU (FAO), aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos para el consumo humano en el mundo se pierde o se desperdicia. En regiones con modelos de consumo hipertrofiados, como Estados Unidos, los estudios estiman que esta cifra llega a rozar el 40%.
• Mientras esto ocurre, cerca de 800 millones de personas sufren desnutrición crónica en el planeta. No es un problema de falta de alimentos, es un problema de distribución y de justicia social.
• El impacto invisible: Si el desperdicio alimentario fuera un país, sería el tercer mayor emisor de gases de efecto invernadero del mundo, solo por detrás de China y Estados Unidos. Tirar una manzana significa tirar también toda el agua, la tierra y el trabajo humano que hicieron falta para cultivarla.
  
  

Cambiar el chip

Por supuesto, unas causas de este desperdicio tienen que ver con los estándares logísticos y legales rígidos: respeto riguroso de la cadena de frío; normativas de los supermercados que imponen a los productores días estrictos de "vida útil remanente"; etc.

 Pero gran parte de ello se debe al comportamiento del consumidor. ¡De hecho, en torno al 40-50% del desperdicio ocurre en los hogares! ¿Por qué nos pasa esto?

• El marketing de la abundancia: Las ofertas ganchos (como los 2x1) nos empujan a comprar más de lo que podemos consumir antes de que se estropee, solo porque "sale más a cuenta por kilo".
• La confusión con las fechas: Confundir la fecha de caducidad (que indica seguridad alimentaria) con la fecha de consumo preferente (que solo avisa de una leve pérdida de propiedades, siendo el alimento 100% seguro) hace que millones de yogures, latas y arroces terminen en la basura por puro miedo.

• Ya no existe la “cultura del aprovechamiento”: La falta de tiempo y planificación hace que compremos a ciegas y olvidemos las sobras al fondo de la nevera en lugar de congelarlas o transformarlas.
  Además, al comprar comida procesada a precios bajos, perdemos la noción del esfuerzo humano, el agua y la tierra que costó producirla.
• La barrera cultural de pedir las sobras: Aunque en España ya es obligatorio por ley que los restaurantes faciliten envases para llevarse lo que ha sobrado, a muchos clientes todavía les da vergüenza pedirlo y esa comida termina directamente en el cubo de la basura.
  
  

La belleza de lo imperfecto

Frente a un sistema convencional que penaliza las frutas y verduras "feas" o que no cumplen con los cánones estéticos rígidos de los supermercados, el Comercio Justo y la Economía Social proponen cordura.

En SETEM, apostamos activamente por proyectos que demuestran que el residuo cero es posible. Un ejemplo de ello son los productos de es-Imperfect (la marca de la fundación Espigoladors, ubicada en Barcelona). 
Esta iniciativa rescata frutas y verduras descartadas por el mercado debido a su aspecto o a excedentes de producción, y las transforma en conservas artesanales de alta calidad, como cremas, patés vegetales y mermeladas.

Comprando estos productos, no solo evitas el desperdicio, sino que apoyas un modelo que genera oportunidades de empleo para personas en situación de exclusión social.

Pequeños gestos para tu día a día

Pasar de la teoría a la acción es más fácil de lo que parece. Aquí tienes una lista de hábitos sencillos que tu bolsillo, tu conciencia y el planeta agradecerán:

• Planifica con realismo: Antes de pisar el supermercado o la tienda de barrio, revisa la nevera y haz un menú semanal. Compra solo lo que necesitas para esos platos.
• Evita ir a la compra cuando tengas hambre: Está demostrado que compramos por impulso y en cantidades superiores a las que podemos consumir.
• Abraza el producto "feo": En el mercado, elige las frutas maduras o con formas irregulares. Saben exactamente igual de bien y muchas veces terminan en la basura por puro prejuicio visual.
• Entiende las etiquetas: Recuerda que la fecha de caducidad indica cuándo un alimento deja de ser seguro, mientras que la fecha de consumo preferente indica que el producto puede perder alguna cualidad (textura, aroma), pero sigue siendo perfectamente comestible y seguro.
• Las sobras son tus aliadas: Una verdura un poco mustia es la base perfecta para una crema, un sofrito o un pisto.
  

  ¿Qué otras medidas implementas en tu día a día? ¡Comparte tus ideas!

Recuerda: La próxima vez que nos visites en la Calle Gaztambide 50 o explores nuestra web, busca la sección de Especias, salsa y condimentos. Detrás de cada lata es-Imperfect hay una historia de aprovechamiento, justicia y respeto por la tierra.