Cereales que cuidan la tierra y nuestra alimentación

Hay alimentos que nos acompañan desde siempre. El cereal es uno de ellos. Está en la base de nuestra alimentación cotidiana -en el pan, la pasta, papillas infantiles…- y, sin embargo, pocas veces nos detenemos a pensar de dónde viene, cómo se cultiva o qué impacto tiene su producción en las personas y en la tierra.

Para SETEM, como sabes, estas preguntas son esenciales. Y hay dos productos que han sacado muy buena nota al responderlas. A ver qué te parecen.

Pastas ecológicas que siembran territorio.

 Cuando dejamos de tener en nuestra tienda la deliciosa pasta de trigo y quinoa que se fue para no volver, empezamos a hacérnoslas y a tratar de dar con alternativas valiosas.

Fue así como conocimos Spiga Negra: un proyecto que apuesta por las variedades antiguas de trigo, aquellas que durante generaciones formaron parte de la dieta mediterránea y que hoy día han sido desplazadas por cultivos más productivos, pero también más uniformes y empobrecidos.

Detrás de Spiga Negra están Arrate e Igor: una pareja de hermanos que decidió volver al origen del cereal como forma de vida y de trabajo. Desde esa cercanía -familiar y territorial- trabajan con granos antiguos cultivados de forma ecológica en el corazón de Andalucía, respetando los ritmos de la tierra y favoreciendo la biodiversidad. Estas variedades, además de estar mejor adaptadas al entorno, conservan perfiles nutricionales más completos y sabores más ricos y complejos. No es una pasta pensada para producirse en masa, sino hecha con calma y con mimo: desde la selección del grano hasta la elaboración final.

El cuidado del producto se percibe en cada etapa. La molienda, el secado lento, la atención al origen de los cereales con los que elaboran sus pastas y al de los ingredientes con los que las aderezan (como la cúrcuma y el pimentón)… Todo responde a una forma de hacer que pone el foco en la calidad y en el respeto, tanto por el alimento como por las personas que lo producen.

En un contexto en el que el sistema alimentario tiende a la estandarización, iniciativas como esta nos recuerdan que otra forma de producir y consumir es posible. Y que elegir una pasta puede ser también una manera de apoyar la recuperación de saberes agrícolas, de cuidar el suelo y de valorar el trabajo campesino.

Aquí tienes todas las variedades de pasta de Spiga Negra que hemos incorporado a nuestra tienda SETEM.

Papillas infantiles: nutrición consciente desde el primer bocado

Si el cereal es un alimento fundamental a lo largo de toda la vida, lo es aún más en los primeros años. Las papillas infantiles de Bububio parten de esta premisa: ofrecer una alimentación equilibrada, ecológica y pensada específicamente para las necesidades nutricionales de bebés y niños pequeños.

Las variedades que hemos incorporado a nuestra tienda —papilla de 5 cereales y papilla de mijo y quinoa, ambas sin gluten— destacan por su composición sencilla y bien pensada. Se elaboran en Terrassa (Barcelona) a partir de grano entero, no de harinas. Tampoco hay azúcares añadidos ni ingredientes innecesarios: solo cereales ecológicos seleccionados por su aporte nutricional y su digestibilidad.

La papilla de 5 cereales (arroz, maíz, mijo, quinoa y trigo sarraceno) combina estos distintos granos para ofrecer un perfil más completo de nutrientes, aportando energía, fibra, vitaminas y minerales esenciales para el crecimiento.

La mezcla de mijo y quinoa introduce cereales y pseudocereales especialmente interesantes desde el punto de vista nutricional: ricos en proteínas, minerales y naturalmente libres de gluten.

Distinto origen, una misma mirada

Aunque se dirijan a momentos distintos de la vida, la pasta de Spiga Negra y las papillas infantiles de bububio son dos proyectos profundamente conectados: ambos parten del cereal como origen, y ambos lo trabajan desde una mirada cuidadosa, ética y consciente.

¡Esperamos que los pruebes (bueno... al menos la pasta ;)) y que nos cuentes! Te leemos en comentarios.